Broodje friet

Genoeg voor: 2 personen

Bereidingstijd: 15 minuten

Baktijd: 35 minuten

Ingrediënten

  • 350 gram zoete aardappel
  • 3 rijpe tomaten
  • 30 gram Parmezaanse kaas
  • ½ bosje verse basilicum (15 gram)
  • ½ rijpe avocado
  • ½ limoen
  • 3 eetlepel yoghurt
  • 4 sneetjes volkorenbrood
  • 1 eetlepel ciderazijn
  • 1 el amandelmeel
  • 2 theelepel chipotle-tabasco

Bereiding

  • Verwarm de over op 200℃
  • Was de aardappel en snij (met schil) in 8 partjes
  • Meng in een ovenschaal met 1 eetlepel olie, de azijn en zout
  • Leg de partjes naast elkaar en bak ze 30 minuten in de oven
  • Kook een pan met water
  • Snij elke tomaat kruislings in
  • Dompel de tomaten 2 minuten in het kokende water
  • Verwijder het vel, snij ze in vieren en verwijder de zaadjes
  • Bak de tomaten met 1 eetlepel olie en chipotle-tabasco in 15 minuten tot een dikke zoute saus
  • Vul een kleine rode Tupperware chopper met basilicumblaadjes, avocado-vruchtvlees, limoensap, yoghurt en een snufje zout. Hak het tot een egale massa
  • Strooi de amandelmeel en geraspte kaas over de ovenschaal en bak ze nog 5 minuten
  • Smeer het avocado mengsel over de boterhammen. Beleg twee boterhammen met de tomatensaus en de aardappels. Leg de andere boterhammen erop.

Categorie: Avondeten

Geïnspireerd door Superfood voor familie en vrienden - Jamie Oliver van Casper Meijn