Pizza met aubergine en geitenkaas

pizzadeeg (Tante Fanny zonder saus)

1 aubergine

200 gram geitenkaas

250 gram gezeefde tomaten

1 ui

1 teen knoflook

2 eetlepels oregano

optioneel handje rucola

balsamico azijn

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200℃

Snij de aubergine in plakken

Vul een schaaltje met olijfolie en bestrijk de aubergine ruim met olijfolie

Grill de aubergine in een grillpan aan beide zijdes totdat ze zacht zijn

Snij de ui in ringen en bak deze in de grillpan

Hak de knoflook

Meng de gezeefde tomaten, knoflook en oregano

Rol het pizzadeeg uit op een bakplaat

Smeer het mengsel over de bodem

Beleg de bodem met de aubergine, ui en geitenkaas

Bak de pizza 20 minuten in de oven

Besprenkel met balsamicoazijn en verdeel de rucola

Snij de pizza