Pizza met aubergine en geitenkaas

Genoeg voor: 2 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 20 minuten

Ingrediënten

  • pizzadeeg (Tante Fanny zonder saus)
  • 1 aubergine
  • 200 gram geitenkaas
  • 250 gram gezeefde tomaten
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels oregano
  • optioneel handje rucola
  • balsamico azijn
  • olijfolie

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200℃
  • Snij de aubergine in plakken
  • Vul een schaaltje met olijfolie en bestrijk de aubergine ruim met olijfolie
  • Grill de aubergine in een grillpan aan beide zijdes totdat ze zacht zijn
  • Snij de ui in ringen en bak deze in de grillpan
  • Hak de knoflook
  • Meng de gezeefde tomaten, knoflook en oregano
  • Rol het pizzadeeg uit op een bakplaat
  • Smeer het mengsel over de bodem
  • Beleg de bodem met de aubergine, ui en geitenkaas
  • Bak de pizza 20 minuten in de oven
  • Besprenkel met balsamicoazijn en verdeel de rucola
  • Snij de pizza

Categorie: Avondeten

Geïnspireerd van Casper Meijn