Risotto met geroosterde tomaat

6 grote rijpe tomaten

4 tenen knoflook

15 gram tijm

500 ml groentebouillon

1 ui

1 venkel

Boter

300 gram Arborio risottorijst

250 milliliter witte wijn

80 gram parmezaan

Verwarm de oven voor tot 180 graden

Snij de tomaten door midden en verwijder de binnenkant (het vochtige deel)

Leg de tomaten en de knoflook in de ovenschaal. Voor de tomaten geldt, met de vlakke kant naar beneden. Strooi de tijm er over

Sprenkel 1 eetlepel olijfolie en zout er over en zet het 1 uur in de oven

Breng de bouillon aan de kook

Snij de ui en venkel in fijne stukken

Pak de braadpan en zet deze op de inductieplaat voeg hier 1 eetlepel olie en een klont boter aan toe. Vervolgens voeg je de ui en de venkel toe. Bak dit voor 8 minuten

Voeg dan de risottorijst toe en bak dit 2 minuten

Giet de wijn erbij en laat dit wat inkoken

Voeg gedurende 18 minuten bouillon toe en blijf roeren. Voeg steeds een schep toe, totdat dit is opgenomen

Roer er nog een klont boter door, tezamen met de parmezaan, zout en peper

Laat het nog 2 minuten rusten

Verdeel de risotto over de borden en leg er de tomaat en knoflook op, tezamen met een beetje sap uit de ovenschaal