Gevulde paprika met rösti

500 gram aardappels

2 rode paprika’s

2 tomaten

1 rode ui

50 ml crème fraîche

1 ei

¼ bos basilicum

1 boterham zonder korst

1 theelepel rozemarijn

1 teen knoflook

Verwarm de oven voor op 180℃

Halveer de paprika’s. Verwijder de zaadjes en het wit.

Bestrijk de paprika’s met olijfolie en leg de met de opening naar boven op een bakplaat

Halveer de tomaten en leg deze in de paprika met de vlakke kant naar boven

Hak de knoflook, de boterham en basilicum. Meng met 2 eetlepel olijfolie.

Verdeel het mengsel over de tomaat.

Bak de paprika’s voor 30 minuten

Rasp de aardappels en ui in de keukenmachine

Meng met het ei en de rozemarijn.

Verwarm een koekenpan met olie. Schep het mengsel erin en druk het plat. Leg de deksel erop en laat het 8 minuten bakken.

Draai met twee bakspatels de aardappels om en bak nog 8 minuten.

Serveer de rösti met crème fraîche en de gevulde paprika met een blaadje basilicum