Stracciatella ijs

100 gram kookchocolade pastilles

400 ml volle melk

200 ml room (40% vet)

1 vanillestokje

20 gram mageremelkpoeder

40 gram druivensuiker

120 gram kristalsuiker

4 eieren (+1 voor de breek)

2 gram gelatine

Kweek de gelatine volgens de verpakking

Zet een pan op de weegschaal. Voeg de druivensuiker en 5 gram water toe

Verwarm de pan totdat het mengsel vloeibaar wordt

Snij het vanillestokje doormidden en schrap de vanillezaadjes eruit

Voeg de volle melk, room, mageremelkpoeder, de vanillezaadjes toe aan de pan

Laat het mengsel in de pan koken en zet daarna het vuur uit

Scheid de eierdooiers en doe deze in een glazen kom

Voeg de kristalsuiker toe en klop het luchtig

Giet een derde van de pan in de kom en mix gedurende 1 minuut

Giet de kom terug in de pan en verwarm al roerende tot 85 ℃

Haal de pan van het vuur en blijf nog een halve minuut roeren

Spoel de kom om, voeg de gelatine toe en giet het mengsel in de kom

Mix gedurende 1 minuut

Voeg het vanillestokje toe aan de kom

Koud de kom af in een koude bain-marie

Giet het ijsmix in een afsluitbare schaal

Plaats de ijsmix in de koelkast voor 24 uur

Bak van het eiwit van een omelet (lekker met ketchup)

Giet de ijsmix in de ijsmachine volgens de gebruiksaanwijzing van het apparaat

Smelt de chocolade en schenk deze tegen het einde van het bevriezingsproces in de machine. De snelheid van schenken bepaalt de grootte van de stukjes

Deel het ijs op in bakjes en plaats het in de vriezer

Maak een foto voor het receptenboek