Tomatencurry

Genoeg voor: 2 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 20 minuten

Ingrediënten

  • 800 gram grote tomaten
  • 400 ml kokosmelk
  • 165 gram rijst
  • 20 gram amandelschaafsel
  • 1 ui
  • ½ rode peper
  • 1 plukje saffraan
  • 3 tenen knoflook
  • 1 theelepel fenegriek
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 2 theelepel mangochutney

Bereiding

  • Snij de tomaten kruislings in
  • Breng een pan water aan de kook en dompel de tomaten onder voor 45 seconden
  • Laat de tomaten uitlekken en pel ze
  • Laat de saffraan in 100ml kokend water wellen
  • Hak de knoflook en de peper fijn
  • Snij de ui in grote stukken
  • Verwarm een hapjespan met 1 eetlepel olijfolie
  • Voeg de kruiden toe
  • Bak de knoflook, peper en ui voor 3 minuten
  • Voeg de tomaten, kokosmelk en saffraanwater toe
  • Laat het 10 minuten pruttelen met de deksel op de pan
  • Kook de rijst volgens de verpakking
  • Rooster de amandelen in een droge pan
  • Haal de deksel van de pan, voeg de mangochutney toe en laat het nog 10 minuten pruttelen
  • Voeg naar smaak peper en zout toe
  • Serveer de rijst en curry met amandelen

Categorie: Avondeten

Geïnspireerd door VEG - Jamie Oliver van Casper Meijn